A la dansa de la Carxofa se li atibueix un simbolisme consistent en la submissió dels jueus a l'eucaristia, i per això les dansants anaven vestides de gitanes, poble considerat infidel.

Pertany al tipus de ball de llistes, tan divulgat per Espanya i la França Meridional, i molt paregut a la dansa provençal de La Cordeleta, classe de ball que és considerat una pantomima del primitiu art de teixir. De la carxofa penjen llargues llistes de diversos colors, i cada dansant en du una agafada de la mà dreta. Amb les seues evolucions les dansadores van trenant les vetes i en arribar a la fí la carxofa resta oberta. Amb noves evolucions es destrenen les vetes i la carxofa es torna a tancar.